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論文翻譯

編按：擁有自己的咖啡店，五月天也搶合作；讀機械轉做巧克力，出國比賽得冠軍；每天品嘗最愛的美酒，起薪36K......是不是讓人好生羨慕？以往總給人高勞動、低收入印象的餐飲業，隨著世界麵包冠軍吳寶春、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等大師的光環，鼓舞愈來愈多年輕人投入餐飲相關工作。本專題特採訪三位餐飲職人，將陸續推出他們的奮鬥故事，告訴年輕人想在競爭激烈的餐飲業中闖出自己的一片天，擺脫低薪的魔咒，除了專業技能外，還需要具備什麼能力？

吳寶春靠麵包站上國際舞台，來自南投埔里的蔡佳峰，則是靠巧克力在世界揚名。現任18度C（Feeling18）巧克力工房行政主廚、去年底甫獲得2015世界巧克力大師台灣區冠軍，為什麼蔡明峰會感慨應該在學生時期將英文練好？英語力和甜點師傅的關連性又在哪？蔡佳峰說，英文如果不好，就很難獲得更多知識和創意。

大學念的是機械系，蔡佳峰卻對料理有興趣，尤其是甜點，他從麵包店學徒做起，再到巧克力專賣店，雖然同樣是甜點料理，不過，巧克力是另一門學問。雖然他學過甜點烘焙，但仍要努力學習巧克力的專業知識，而巧克力相關新知和創意，大多來自於外國書籍、雜誌和網站，蔡佳峰表示，好的英語文能力有助於及早獲得最新資訊，「否則通常等翻譯、中文版本，都已經是1~2年後的事情了。」

蔡佳峰每年都會到巧克力的原料供應地（如法國、日本）學習新的食材特性以及應用方式，許多歐洲師傅也開始走出自己的國家，到各地交流學習、取材，即使如法國師傅，也會以英語和其他國家師傅溝通互動。如果英文不好，就難以跟當地師傅溝通，即便有翻譯，但有時翻譯雖具備語言能力，卻沒有食品相關知識背景，問與答之間時常詞不達意。蔡佳峰感慨，「英語文能力如果不好，就很難獲得更多知識和創意。」

此外，比賽同樣也要用到英語力。蔡佳峰表示，參加巧克力國際競賽時，須製作一本包括作品配方、想表達的理念等內容的說明書，讓評審現場評閱作品時參考，「如果英文不好，就得找人幫忙翻譯，雖然交得出說明書，但若評審提問，便難以回答。」

蔡佳峰認為自己英文不夠好，難以完整表達自己想法，「所以我去上了英文課，想要加強英語力，但要撥時間準備比賽，實在很力不從心。」他感嘆道，果然還是應該把握學生時期，把英語文能力練好才是。

培養藝術興趣　激發味蕾可能

除了英語力，為了激發創作靈感，蔡佳峰認為培養各方面興趣和見聞是極為重要的事情，他的創意靈感大多來自於書籍、網路資訊以及藝術品，可多看藝術展覽，留意隨處可見的石雕、銅像等公共藝術，「最重要的是，不要侷限了你的味蕾。」

蔡佳峰解釋，對於食材搭配，不要因為不喜歡、不敢吃，錯失「遇見靈感」的機會。他舉例，有一次巧克力工房的老闆從中國成都帶了當地花椒回來，卻不知道如何發揮，後來蔡佳峰到法國出差，意外喝到以花椒為基底的飲料，才發現花椒也可搭配甜食料理，回國後便試著將花椒加上覆盆子，調製出帶點微辣的新口味冰淇淋，獲得相當好的評價。

「從事這一行業，須久站、耗體力，總是又熱又辛苦，也很少休息。想進入餐飲業，就要有心理準備和滿腔熱情。」然而，蔡佳峰笑道，這份工作的魅力之處，就是看見客人開心地享用料理的那瞬間，所有的辛苦都會消失，濃濃的成就感滿盈於心，也是支持他一路走來的最大動力。

(中時電子報)